Născut la Treviso, tenorul Fabio Sartori și-a finalizat studiile muzicale la Conservatorul Benedetto Marcello din Veneția, sub îndrumarea lui Leone Magiera. Și-a făcut debutul profesional la Teatro La Fenice în rolul lui Rodolfo din La Boheme. În stagiunea următoare, a debutat la Teatro alla Scala în Macbeth sub bagheta lui Riccardo Muti și a interpretat rolul Gabriele Adorno în Simon Boccanegra la Teatro Comunale di Bologna și rolul titular din Don Carlos la Teatro Regio di Parma.

De atunci, a jucat pe scenele celor mai importante teatre de operă, printre care Teatro alla Scala din Milano, Arena di Verona, Opera Națională din Paris, Teatro de Operă din Roma, Opera de Stat din Berlin și Opera Germană din Berlin, Opera din Zürich, Liceu din Barcelona, Teatrul Bolshoi din Moscova, Teatro Real din Madrid, Frankfurt, Torino, Bologna și Florența. 

Repertoriul de operă al lui Sartori include roluri principale precum Maurizio în Adriana Lecouvreur, Cavaradossi în Tosca, Pinkerton în Madama Butterfly, Rodolfo în Luisa Miller, Pollione în Norma, Riccardo în Un Ballo In Maschera, Manrico în Il Trovatore, Radamès în Aida, Ismaele în Nabucco, Jacopo Foscari în I Due Foscari, Carlo în I Masnadieri. Pe scena de concert, interpretează Messa Da Requiem de Verdi la Arena di Verona, la Festivalul Castell de Peralada și la Palau de les Arts Reina Sofia.

Sartori a lucrat cu dirijori renumiți precum Riccardo Muti, Claudio Abbado, Daniel Barenboim, Daniele Gatti, Zubin Mehta și Gianandrea Noseda. 

În stagiunea 2017/18, și-a făcut debutul la Opera Regală din Londra în rolul lui Canio din Pagliacci. De asemenea, este invitat cu regularitate la Teatro alla Scala, unde a inaugurat stagiunea 18/19 cu Attila, dirijat de Riccardo Chailly. Cu Teatro alla Scala a efectuat turnee internaționale la Taipei, Seoul și Moscova. În ultimele stagiuni, și-a făcut debutul în rolul Otello sub conducerea lui Zubin Mehta la Maggio Musicale Fiorentino, unde a jucat și în Nabucco. A jucat în Aida la Opera de Stat Bavareză, Pagliacci la Arena di Verona și Simon Boccanegra la Teatro Regio di Parma.

Printre angajamentele sale viitoare se numără Macbeth la Berlin, Otello la München, Pagliacci la Londra, Madama Butterfly la Genova.