Născut la București într-o familie de muzicieni și veche tradiție culturală, Iosif Ion Prunner a urmat Liceul de muzică „Dinu Lipatti“ și Universitatea de Muzică din București. A studiat pianul și dirijatul cu Zoe Popescu, Ana Pitis, Maria Fotino, Constantin Bugeanu și Sergiu Comissiona.

După absolvire, a fost angajat la Filarmonica „George Enescu“ unde, în anul 1997, maestrul Cristian Mandeal i-a încredințat conducerea Corului Filarmonicii. De asemenea, a fost solicitat să dirijeze concerte susținute de Orchestra simfonică și Orchestra de cameră ale Filarmonicii.

În România a colaborat cu principalele orchestre din țară, Orchestra Naționala Radio și Orchestra de cameră Radio. A fost invitat să susțină spectacole la Opera Națională din București. A susținut concerte în importante centre muzicale din Europa și Asia (Germania, Spania, Franța, Italia, Japonia, Rusia, Grecia, Ungaria, Elveția, Bulgaria, Coreea etc.) și a luat parte la importante festivaluri din Romania, Cehoslovacia, Italia etc

A colaborat cu personalități și orchestre de prestigiu, dintre care mentionăm: Daniel Barenboim, Sir Neville Marriner, Kirill Petrenko, Vasily Petrenko, Vladimir Jurowski, Sergiu Comissiona, Lawrence Craig, Valentin Gheorghiu, Ludovic Spiess, Eugenia Moldoveanu, Michel Plasson, Tugan Sokhiev, Marc Minkovski.Krzysztof Penderecki, Ion Marin, Adrian Eröd, Neil Stuart, Tatiana Serjan, Dolora Zajick, Carlo Colombara etc. și orchestre precum Orchestra Natională a Franței, Filarmonica din München, Filarmonica „Arturo Toscanini“, Orchestra Festivalului din Varsovia, Orchestra Philharmonia din Londra, Orchestra Natională a Cataluniei, Filarmonica din Ostrava, Orchestra Capitole Toulouse, Filarmonica din Berlin, Orchestra Radio Berlin, StaatKapelle Berlin, etc.. În decembrie 2007 a fost invitat, alături de Orchestra Capitole Toulouse, Corul Orfeu – San Sebastian și o distribuție cuprinzând artiști renumiți, să prezinte o productie cu Recviemul de Verdi la San Sebastian, Toulouse și Paris – Sala Pleyel. Ca repertoriu pentru cor, s-au abordat toate lucrările importante din literatura vocal simfonică obișnuită, dar și lucrări foarte rar cântate cum ar ar fi Simfonia a III precum și cele două Misse de Leonard Bernstein, „Gurre Lieder” de Arnold Schoenberg sau „Cele șapte porți ale Ierusalimului” de Krzysztof Penderecki. De asemenea s-a abordat repertoriu de opera clasică și contemporan, ca exemplu „Wozzeck” de Alban Berg (2017), „Moses și Aron” de Arnold Schonberg (2019) „Jeanne d’Arc au bucher” (2019) și „Roi David” de Arthur Honegger, „Oedip Rex” de Stravinski și, evident de nenumărate ori, „Oedip” de George Enescu inclusiv la Londra cu London Symphony Orchestra (2017). Ca o mențiune separată se menționează operele lui Richard Wagner: (Parsifal, Amurgul Zeilor cu Orchestra Radio Berlin în anul 2013) În calitate de urmaș direct al dirijorului și compozitorului Constantin Silvestri, Iosif Ion Prunner este președintele Fundației Constantin Silvestri a înființată în anul 1991. Fundația desfășoară o importantă activitate culturală printre care concertul și expoziția, ”Constantin Silvestri, 50”, din 29 septembrie 2019 de la KonzertHaus Berlin, numeroase concerte și expoziții desfășurate la Berlin pe parcursul anului 2020 și începutul anului 2021.

Din 1997, preluând tradiția Filarmonicii „George Enescu“ de a sprijini Orchestra Medicilor din Bucuresti, conduce activitatea acesteia. Dirijorului și pianistului Iosif Ion Prunner i s-au conferit, pentru întreaga activitate, Ordinul Meritul Cultural în grad de Cavaler și Ofițer. În prezent este Director Artistic al Filarmonicii „George Enescu” – din anul 2018, Dirijor de orchestră, Pianist, Dirijorul Corului Academic al Filarmonicii „George Enescu” – din anul 2000