Considerat ca fiind cel mai important dirijor spaniol al generației sale, Josep Pons a legat relații puternice cu Orchestra Gewandhaus din Leipzig, Orchestra din Paris, Orchestra Simfonică NHK din Tokyo, Orchestra Simfonică Germană de Cameră  din Bremen și Orchestra Simfonică BBC – aceasta din urmă incluzând mai multe apariții la BBC Proms. 

În stagiunea 2022/23, Pons va reveni la Orchestra Sinfonică RTVE, Orchestra Națională a Spaniei, Orchestra Națională Bordeaux Aquitaine, Orchestra Națională a Capitolului din Toulouse, la Filarmonica Germană Radio, acompaniat de violonista spaniolă Leticia Moreno, la Orchestra Sinfonică din Castilla y León și la Orchestra Filarmonică din Monte Carlo cu violonistul francez Renaud Capuçon, precum și la debutul său la Opera din Paris. 

La finalul stagiunii 2020/21, Pons și-a reînnoit contractul ca director muzical al Gran Teatre del Liceu până în 2025/26. Mandatul său a început în 2012, iar de atunci a dirijat o serie de producții la Barcelona în fiecare stagiune, cele mai recente fiind Ariadne auf Naxos, Oedipus Rex, Pelleas et Melisande, Wozzeck și un concert cu Castelul lui Barbă Albastră la Opéra Bastille. În ultimele stagiuni a dirijat: Don Giovanni, Lecții de dragoste și violență, Káťa Kabanova, Rodelinda, Roméo et Juliette, Elektra și premiera mondială a noii opere a lui Casablancas, L’Enigma de Lea.

În această stagiune, va susține spectacole de operă cu Don Pasquale, Macbeth și Parsifal. De asemenea, deține funcția de dirijor onorific al Orchestrei Naționale a Spaniei, după ce anterior a fost directorul artistic al acesteia timp de nouă ani, timp în care a crescut substanțial profilul internațional al orchestrei. Este, de asemenea, dirijor onorific al Orchestrei Orașului Granada. 

Discografia lui Josep Pons, care numără peste 50 de CD-uri și DVD-uri, majoritatea lansate de Harmonia Mundi și Deutsche Grammophon, include înregistrări din de Falla și din repertoriul francez, considerate interpretări de referință și care au câștigat numeroase premii. Înregistrarea Noches en los jardines de España cu Javier Perianes a primit un Choc de la Musique, Melancolía cu Patricia Petibon a primit un Gramophone Editor’s Choice, iar colaborarea sa cu Tomatito i-a adus un Grammy Latin. Înregistrarea sa cu Sinfonia de Berio și 10 Frühe Lieder de Mahler/Berio cu Orchestra Simfonică BBC și Matthias Goerne, a câștigat premiul BBC Music Award, Choc de la musique, premiile ECHO Klassik și Télérama Ffff. Cea mai recentă lansare a sa la Harmonia Mundi este înregistrarea live a operei lui Granados, Goyescas, cu Orchestra Simfonică BBC.

Josep Pons și-a început formarea muzicală la prestigioasa Școala din Montserrat. Tradiția seculară și studiul intens atât al polifoniei, cât și al muzicii contemporane din acest centru i-au marcat dezvoltarea ulterioară atât din punct de vedere muzical, cât și intelectual. În 1999 a primit Premiul Național de Muzică din Spania pentru activitatea sa remarcabilă în domeniul muzicii secolului XX. În 2019, Pons a fost distins cu titlul de Doctor Honoris Causa al Universității Autonome din Barcelona.